¿Llevan pimentón las patatas a la riojana? La historia ayuda a contextualizar esta tradicional polémica entre los profesionales de la cocina. En La Rioja, ciudad cuna de este plato, se utilizaba pimentón cuando, en épocas de escasez, se disponía de poco o ningún chorizo (producto altamente apreciado en la zona). Con el tiempo, es lógico que el pimentón y el chorizo se hayan dado la mano en este guiso.
Ingredientes (6 personas)
1 kilo y medio de patatas
½ vuelta de chorizo
1 cebolla pequeña
1 pimiento rojo
3 pimientos secos
2 dientes de ajo
1 trozo de guindilla
Aceite de oliva
Sal
Preparación
Rehogar la cebolla y el ajo, ambos finamente picados, en una cazuela honda con algo de aceite de oliva. Cuando comiencen a dorarse, añadir el chorizo (en trozos de 2 o 3 cm., sin piel). Saltear durante 5 minutos, a fuego lento, añadir el pimiento (en trozos medianos), los pimientos secos choriceros (limpios y sin semillas) y, si se desea, media guindilla. Rehogar 5 minutos a fuego bajo.
Incorporar las patatas escachadas (saltear 2 minutos, cubrir con agua, sazonar y llevar a ebullición. Tapar y dejar cocer, a fuego lento, al menos veinticinco minutos. Dejar reposar al menos dos horas (mejor si reposan sobre la placa de inducción, al calor residual) Ajustar el punto de sal y servir.
miércoles, 8 de abril de 2009
DUELOS Y QUEBRANTOS
Origen
Este plato es mencionado por Cervantes en su Don Quijote. En La Mancha solía servirse esta comida como almuerzo para los asistentes a los velatorios.
Ingredientes
Aceite de oliva
Tocino, jamón y chorizo, a taquitos.
Huevos.
Preparación
Freír el tocino, el jamón y el chorizo, en este orden, en abundante aceite de oliva virgen. Retirar la mayor parte del aceite. Incorporar los huevos. Romper las yemas una vez se hayan cuajado las claras. Revolver firmemente y retirar dejando los huevos algo crudos. Servir en una cazuela de barro.
Marida muy bien con vino tinto de la mancha.
Este plato es mencionado por Cervantes en su Don Quijote. En La Mancha solía servirse esta comida como almuerzo para los asistentes a los velatorios.
Ingredientes
Aceite de oliva
Tocino, jamón y chorizo, a taquitos.
Huevos.
Preparación
Freír el tocino, el jamón y el chorizo, en este orden, en abundante aceite de oliva virgen. Retirar la mayor parte del aceite. Incorporar los huevos. Romper las yemas una vez se hayan cuajado las claras. Revolver firmemente y retirar dejando los huevos algo crudos. Servir en una cazuela de barro.
Marida muy bien con vino tinto de la mancha.
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