tag:blogger.com,1999:blog-89050290532554286512011-12-01T13:24:00.357-08:00David Domingohttp://www.blogger.com/profile/08654592348169911031noreply@blogger.comBlogger21100tag:blogger.com,1999:blog-8905029053255428651.post-32931721048157535872009-04-08T13:25:00.000-07:002009-04-08T13:27:21.575-07:00¿Llevan pimentón las patatas a la riojana? La historia ayuda a contextualizar esta tradicional polémica entre los profesionales de la cocina. En La Rioja, ciudad cuna de este plato, se utilizaba pimentón cuando, en épocas de escasez, se disponía de poco o ningún chorizo (producto altamente apreciado en la zona). Con el tiempo, es lógico que el pimentón y el chorizo se hayan dado la mano en este guiso. <br /><br />Ingredientes (6 personas)<br /><br />1 kilo y medio de patatas<br />½ vuelta de chorizo<br />1 cebolla pequeña<br />1 pimiento rojo<br />3 pimientos secos<br />2 dientes de ajo<br />1 trozo de guindilla<br />Aceite de oliva<br />Sal<br /><br />Preparación<br /><br />Rehogar la cebolla y el ajo, ambos finamente picados, en una cazuela honda con algo de aceite de oliva. Cuando comiencen a dorarse, añadir el chorizo (en trozos de 2 o 3 cm., sin piel). Saltear durante 5 minutos, a fuego lento, añadir el pimiento (en trozos medianos), los pimientos secos choriceros (limpios y sin semillas) y, si se desea, media guindilla. Rehogar 5 minutos a fuego bajo. <br /><br />Incorporar las patatas escachadas (saltear 2 minutos, cubrir con agua, sazonar y llevar a ebullición. Tapar y dejar cocer, a fuego lento, al menos veinticinco minutos. Dejar reposar al menos dos horas (mejor si reposan sobre la placa de inducción, al calor residual) Ajustar el punto de sal y servir.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8905029053255428651-3293172104815753587?l=cartayarteplatosdelibro1.blogspot.com' alt='' /></div>David Domingohttp://www.blogger.com/profile/08654592348169911031noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8905029053255428651.post-63487778567373318142009-04-08T11:48:00.000-07:002009-04-08T11:49:29.811-07:00Origen<br /><br />Este plato es mencionado por Cervantes en su Don Quijote. En La Mancha solía servirse esta comida como almuerzo para los asistentes a los velatorios.<br /><br />Ingredientes<br /><br />Aceite de oliva<br />Tocino, jamón y chorizo, a taquitos.<br />Huevos.<br /><br />Preparación<br /><br />Freír el tocino, el jamón y el chorizo, en este orden, en abundante aceite de oliva virgen. Retirar la mayor parte del aceite. Incorporar los huevos. Romper las yemas una vez se hayan cuajado las claras. Revolver firmemente y retirar dejando los huevos algo crudos. Servir en una cazuela de barro. <br /><br />Marida muy bien con vino tinto de la mancha.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8905029053255428651-6348777856737331814?l=cartayarteplatosdelibro1.blogspot.com' alt='' /></div>David Domingohttp://www.blogger.com/profile/08654592348169911031noreply@blogger.com0